你倒了一杯酒，轻轻地摇杯，让酒液在杯壁上均匀地转圈流动，停下来酒液回流，这并不是挂杯，稍微等会儿，你就会看到摇晃酒杯的时候，酒液达到的Zui高的地方有一圈水迹略为鼓起，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“泪滴”，象一条条小河，也称为leg“脚”，这才是挂杯！！

           有句话说：好酒会哭，因为会流泪。好酒会有在酒杯的壁面形成向下滑落的tear“泪滴”，不好的酒是没有泪滴的，越好的酒，泪滴就越明显。不好的酒，会没有泪滴，或是只有淡淡的痕迹。

           其实挂杯现象的形成反应的只是一个简单的事实，那就是酒中酒精含量的指标。当酒液在杯壁上铺满，和空气的接触面增大，蒸发作用加强，而酒精的沸点比水要低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力，同时由于酒精蒸发水的浓度增高，表面张力增大，在杯壁上的附着力也增大，所以酒液到处便累积形成一个拱起，由于万有引力的作用，重力Zui终取胜破坏了水面的张力，酒液下滑释放出“酒的眼泪”。所以说挂杯其实是酒精和水的一个交战，酒精含量高的酒挂杯都漂亮。

           当然啦，挂杯也与酒液的成分有关，酒中的微量物质、还原糖、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等等这些构成酒体的因素虽然不是造成挂杯现象的成因，但是对挂杯形成的速度、密度、酒脚的粗细、滑落的快慢却有影响，反应着酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。

           挂杯好的酒就不一定是就好酒！但好酒一定就是挂杯好的酒！

           45度角轻摇酒杯，观察酒的挂杯度，酒越黏稠，速度流的越慢；酒与杯壁有层水状体，清晰可见，但有一定厚度，这才是好酒。酒是有质感的，它不是渗入色素的，水。挂杯度越好的酒越好。